Islandskake med svisker

Dette er en av mine absolutt favorittkaker, en herlig kombinasjon av marengsbunn med kokos, svisker, krem og sjokolade! Dette er første gangen jeg har laget den selv, og oppskriften fant jeg på detsoteliv.no

Ingredienser:

Kakebunn:

4 eggehviter

2 dl sukker

2 dl kokosmasse

50 g sjokolade

1 ss potetmel

0,5 ts bakepulver

Vaniljekrem:

4 eggeplommer

100 g sukker

1 dl kremfløte

100 g smør

2 ts vaniljesukker

Sviskefyll:

250 g svisker

1 dl vann

1 ss sukker

Pynt:

2 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

50 g sjokolade

Framgangsmåte:

Pisk eggehviter og sukker til marengs. Vend i potetmel og bakepulver. Hakk sjokoladen og bland i marengsen sammen med kokosen. Ha deigen i en rund kakeform (24 cm) med bakepapir i bunnen. Stekes på nederste rille i ovnen ved 175 grader i ca. 45 min. Avkjøl i formen.

Til vaniljekremen has eggeplommer, sukker og kremfløte i en kjele. Gi det et oppkok under omrøring. Ta kjelen av platen og rør inn vaniljesukkeret og mykt smør i små klatter. La vaniljekremen stå kaldt noen timer, helst over natta.

Kok sviskene sammen med vannet og sukkeret. Kok til sviskene møre, 5 minutter holder som regel, pass på at det ikke blir grøt! Sviskene skal være myke og oppsvulmet. Er de ikke blitt det, kok dem opp igjen en gang til. Avkjøl.

Løsne kaken fra formen med en skarp kniv, ta av bakepapiret og legg den forsiktig over på et passende fat. Ha vaniljekremen over. Det kan være lurt å sette ringen på kakeformen rundt kaken fram til den skal serveres, ettersom vaniljekremen kan være rennende. Legg sviskene over vaniljekremen og dekk med pisket krem tilsatt vaniljesukker. Pynt med hakket sjokolade.

Hvit pizza med kylling, cherrytomater og rødløk

Pizzabunn:

1/2 pk gjær

3,5 dl lunkent vann

1 ts salt

1 ss honning

2 ss olivenolje

1/2 liter semolinamel(pizzamel)

ca. 1/2 liter hvetemel

 

Rør ut gjæren i det lunkne vannet, bland inn de øvrige ingrediensene og elt sammen til en smidig deig. Hev i minst en halvtime, gjerne en hel time om du har tid. Kjevl ut deigen og legg den på stekeplate/bakesten.

 

-

Pizzasaus:
1/2 boks creme fraiche
1/4 rød chili, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
basilikum, finhakket
salt og pepper

Rør sammen ingrediensene og smør det utover pizzabunnen.

- 

Topping
2 kyllingfileter, i strimler
salt og pepper
ca. 10 cherrytomater
1 rødløk
1 mozzarella, i skiver
eller revet mozzarella
basilikum

Stek kyllingstrimlene raskt i olivenolje, skal ikke være helt gjennomstekt. Ha de over pizzasausen sammen med cherrytomater delt i to, rødløk i tynne skiver, ost og basilikum.

Stekes ved 225 grader i ca. 10 min.

Jordskokksuppe med spekeskinke

Har lenge hatt lyst til å prøve jordskokksuppe, og da jeg oppdaget at de hadde dem på butikken her i bygda, så fikk jeg endelig gjort det. Jordskokken har en veldig karakteristisk smak, litt søt og nøtteaktig. Litt usikker på om den falt helt i smak hos meg.. Men her er ihvertfall oppskriften, den er nok til fire personer som en forrett. Og server gjerne med disse knekkebrødene til.

Ingredienser:
10 stk. jordskokk
ca.1 l vann
1 dl matfløte
4 ss meierismør

1 terning kyllingbuljong
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss olje til steking

6 skiver spekeskinke

Skrell jordskokkene og legg dem i en kjele. Tilsett vann til det dekker og hell i fløten. Det er viktig at fløten koker med, ellers blir jordskokkene brune. Bruk ikke salt. La det koke til jordskokkene er møre. Hell suppen med kokevannet over i en foodprocessor/blender sammen med smøret, og kjør til glatt mos. Hell mosen tilbake i kjelen og spe med vann til passe suppekonsistens, ha i buljongterningen. Smak til med salt og pepper.

Skjær skinken i strimler og dryss over suppen før servering, ha gjerne et dryss parmesan over også!

Potetsalat med epler og rødløk

750 g kokte poteter

1 rødløk

2 epler

2 hakkede sylteagurker

2,5 dl lettrømme

6 ss majones

ravigotesaus, el. sennep

gressløk

salt og pepper

Del de kokte potetene og eplene i små terninger, finhakk løken og sylteagurken. Legg alt sammen i en bolle.

Rør sammen rømme og majones, smak til med gressløk, ravigotesaus, salt og pepper. Hell dressingen oppi bollen og rør forsiktig sammen. Dryss over mer gressløk før servering.



Italiensk kjøttbrød

Ingredienser

500 g kjøttdeig

1 ts salt

1 egg

1/2 dl strøkavring el. 1/2 skive loff

1/2 dl melk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tørket eller fersk persille

25 g revet parmesan

1 stk finhakket rød chili

1/2 ts svart pepper

ca. 12 skiver bacon

Rør sammen alle ingrediensene med en tresleiv, eller bruk fingrene! Kle en brødform med baconskivene sånn at de henger over kanten. Fordel kjøttfarsen i og dekk over med baconet.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter.

Server med en tomatsaus og pasta.

Panna cotta med rabarbra- og ingefærkompott

Panna cotta:

5 dl fløte

70 g sukker

1 vaniljestang

3 gelatinplater

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha det i en kasserolle sammen med fløten og sukkeret. La det hele få et oppkok.

Klem ut vannet av gelatinplatene og ha de over i den varme fløteblandingen. Sil og avkjøl blandingen. Fordel fløteblandingen i fire passende glass. La puddingen stå i kjøleskapet til den har stivnet (3-4 timer).

Rabarbra- og ingefærkompott:

250 g rabarbra

ca. 1 dl sukker

2 ss smør

0,5 ts revet frisk ingefær

ca. 10 frosne eller friske jordbær

Vask og rens rabarbraen, og kutt dem i små biter. Smelt sukkeret til lys karamell i en stekepanne.

Tilsett smør og rabarbra. Senk varmen noe og la det steke/småkoke til rabarbraen blir myk. Ha i ingefæren og jordbærene helt på slutten. Avkjøl kompotten noe, den er best lun, og ha den over panna cottaen.

Brødpudding

Ingredienser

• 1 dl rosiner
• ½ dl rom
• 2 ss smør
• 1 daggammel loff uten skorpe
• 9 dl melk
• 3 egg
• 2 ½ dl sukker
• 1½  ts vaniljesukker
• ½ ts malt muskat
• ½ ts kanel

Fremgangsmåte

• Legg rosinene i bløt i rom noen timer før, evnt. natten over.
• Smør en passende form (eks. 30x20).
• Skjær skorpen av brødet og bryt det i biter i en bolle.
• Hell melken over, absolutt mesteparten av melken skal trekkes inn i brødet.
• Pisk egg og sukker lett sammen.
• Bland i rosiner, muskat og kanel.
• Hell blandingen over brødet og rør forsiktig til alt er godt blandet.
• Hell blandingen i den smurte formen.
• Stekes på 175 grader i ca. 60 minutter. Brødpuddingen skal være stivnet i midten (prøv med en kniv).

Server med is eller vaniljesaus!

Pizzasnurrer med pepperoni

Deig:

25 g smør

2,5 dl melk

25 g gjær

1 ts salt

1 ts sukker

3 dl fin sammalt hvete

ca. 4,5 dl hvetemel

 

Smelt smøret og tilsett melken, la dette bli fingervarmt. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Tilsett salt, sukker, sammalt hvete og hvetemel til passe deig. Elt godt og hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Kjevl ut deigen til et rektangel, ca. 1 cm tykk.

Tomatsaus:

liten boks tomatpure (140 g)

1/2 dl vann

1/2 ss salt

1 ss oregano

1/2 ss peppermix

noen dråper sitron

 

Rør sammen ingrediensene i en bolle og smør den utover deigen. Hakk en halv purre og dryss over sammen med 100-150 g pepperoni i strimler og en halv boks mais. Rull deigen sammen og og skjær opp i 3-4 cm tykke skiver. Legg på stekebrett og dryss over revet ost. Stekes midt i ovnen ved 225 grader i ca. 8 minutter.



Lavkarbo knekkebrød

Ingredienser:

200 g solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2,25 dl kruskakli
2 ss fiberhusk
1 ts salt
5 dl vann

Sett ovnen på 160 grader.

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Deigen blir litt klissete, så la den gjerne stå en halvtimes tid og "sette" seg litt. Del deigen i to og bruk slikkepott for å smøre den utover to bakepapirkledde stekeplater. Bruk et pizzahjul for å rute opp deigen i passe store firkanter. Stekes på varmluft ved 160 grader i ca. 1 time.
Knekkebrødene oppbevares i tett boks/krukke.