Elgkarbonader i speltfoccacia med ovnsbakte poteter og hvitløksdressing (4p)

Speltfoccacia:

4,5 dl lunkent vann

1/2 dl appelsinjuice

ca 750 gram siktet speltmel

1-1,5 ts salt

1 pk gjær

olivenolje

maldonsalt

rosmarin, frisk eller tørket

Bland alt sammen og elt ingrediensene forsiktig sammen. Hvis du benytter kjøkkenmaskin må du la den gå på laveste hastghet i ca 5-10 minutter. Dekk bakebollen med plast, lokk eller klede og la deigen heve til dobbel størrelse, i ca 60 minutter.

Kle en langpanne med bakepapir. Elt deigen forsiktig og ha den opp i langpannen. Trykk den forsiktig utover slik at den nesten dekker langpannen. La den heve under klede i ca 30-40 minutter. Lag groper i brødet og ringle over olivenolje. Strø over maldonsalt og (fortrinnsvis frisk) rosmarin. Stekes ved ca 225 grader i ca 15-20 minutter, eller til brødet er ferdig stekt. La brødet avkjøles på rist.

Oppskrift på ovnsbakte poteter:

 10 poteter

2 ss olje

flaksalt

Skrell potetene og del dem i munnfull-store biter. Ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann, ha i en teskje salt. Kok opp og la dem syde i 5 minutter. Ha deretter av vannet og tørk potetene med tørkepapir. Legg dem tilbake i kjelen, ha over oljen og legg på lokket. Rist kjelen skikkelig i en noen sekunder. dette vil gjøre at potetene får en ru og sprø overflate som gjør dem enormt gode!

Legg potetene i en ildfast form og dryss over flaksalt. Stekes i 25-30 minutter, snu dem halvveis.

Elgkarbonader:

500 g elgkjøttdeig

1 egg

1 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 dl matfløte

1 chili

4 ss marinert fetaost

1/2 finhakket løk

Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen (eller rør sammen for hånd) og rør det godt sammen. Del farsen i 4 deler og form til karbonader.

Hvitløksdressing:

2 dl rømme

1/2 dl majones

1 krm sennepspulver

1 ss gressløk

1 ts basilikum

1 ts sitronsaft

1 hvitløksfedd

Finhakk hvitløken og rør sammen med de øvrige ingrediensene. La dressingen stå og trekke en times tid.